Gebrak24.com - Kopi Aceh berasal dari Belanda yang dibawa seorang pengusaha Belanda pada abad XVII lewat Batavia dan masuk ke Aceh. Kopi Arabica umumnya dibudidayakan di wilayah dataran tinggi Tanah Gayo, termasuk Takengon, Bener Meriah, Aceh Tenggara, dan Gayo Lues.
Sedangkan di Kabupaten Pidie terutama wilayah Tangse dan Geumpang serta Aceh Barat, masyarakat lebih menyukai mengembangkan kopi Robusta. Aceh yang mempunyai kondisi alam yang subur, ditambah cuaca yang mendukung, telah membuat tanaman kopi Aceh tumbuh menjadi komoditas yang bermutu tinggi dan menguntungkan. menjadi pengekspor biji kopi terbesar keempat di dunia, dan Aceh merupakan salah satu penghasil kopi terbesar.
Masyarakat Aceh tidak dapat dipisahkan dari kopi. Karena itulah warung, kedai kopi akan sangat banyak kita temui di berbagai pelosok negeri berjuluk Serambi Mekkah ini. Baik siang maupun malam, berbagai lapisan masyarakat di Aceh mengisi kedai-kedai kopi untuk bersantai minum kopi. Tidak terbatas dari yang muda hingga yang tua, pria maupun wanita, miskin maupun kaya, semua berbaur tanpa sekat-sekat pembatas. Bisa dikatakan, kopi ibarat nafas bagi orang Aceh yang sulit dipisahkan dari kehidupan sehari-hari mereka sejak zaman kesultanan Aceh.
Tradisi minum kopi ini telah berkembang turun temurun seiring perkembangan Aceh sebagai salah satu daerah produsen kopi kelas dunia. Sejak era kolonial Belanda hingga sekarang, setidaknya ada dua daerah sentra produksi kopi di Aceh, yaitu Ulee Kareng dan Gayo. Kopi Ulee Kareng yang termasuk jenis kopi Robusta dihasilkan dari Kecamatan Ulee Kareng.
Di kedai-kedai kopi ini, umumnya kopi ditawarkan dalam tiga variasi penyajian, yaitu kopi hitam, kopi susu dan sanger. Kopi hitam dan kopi susu mungkin sudah sering ditemui di daerah-daerah lain tapi Sanger adalah racikan yang khas dan orisinil dari Aceh. Sepintas melihat tampilannya, kopi ini mirip dengan kopi susu.
Tetapi yang khas dari Sanger adalah komposisi susu dan gulanya yang tidak dominan membuat keharuman dan citarasa kopinya lebih terasa. Campuran kopi saring, susu kental dan gula ini kemudian dikocok hingga berbusa. Karakteristik dari kopi ulee kareng adalah warnanya yang pekat. Biji kopi Ulee Kareng dihasilkan dari biji kopi dengan pilihan berkualitas berasal dari Lamno, Kabupaten Aceh Jaya. Biji-biji kopi tersebut diproduksi oleh para pengusaha kecil menengah.
Oleh penduduk sekitar, bubuk kopi yang berkualitas tinggi diproses secara berbeda, mulai dari penggilingan hingga disaring menjadi secangkir minuman dengan cara yang unik. Proses penggilingan yang unik menghasilkan aroma kopi yang kuat, cita rasa bersih serta tidak asam.
Sedangkan dalam penyajiannya kopi diseduh dengan air yang diperhatikan tetap dalam keadaan mendidih. Seduhan kopi disaring berulang-ulang kali dalam saringan yang terbuat dari kain, lalu dituangkan dari satu ceret ke ceret satunya. Sehingga menghasilkan kopi yang sangat pekat, harum, dan bersih tanpa mengandung bubuk kopi. Inilah sebabnya kopi Aceh, terutama kopi Ulee Kareng menjelma menjadi ikon Aceh.
(Usman Cut Raja)
No comments:
Tulis comments